ഒക്ടോബർ 1 എന്തുകൊണ്ട് കോഫി ദിനമായി? ഇന്ത്യയുടെ രുചിയേറിയ കാപ്പികൾ അറിയാം
കൊച്ചി : ലോകമെമ്പാടുമുള്ള കാപ്പിപ്രേമികൾക്ക് ഇന്ന് പ്രത്യേക ദിനം. എല്ലാ വർഷവും ഒക്ടോബർ 1 അന്താരാഷ്ട്ര കോഫി ദിനമായി ആചരിക്കുന്നു. ഒരു കപ്പ് കാപ്പിയുടെ രുചി ആസ്വദിക്കുന്നതിനപ്പുറം, കാപ്പി കൃഷിയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട കർഷകരെയും തൊഴിലാളികളെയും ആഗോള കാപ്പി വ്യവസായത്തെയും ഓർമപ്പെടുത്തുന്ന ദിനം കൂടിയാണിത്. 2014-ൽ International Coffee Organization (ICO) അംഗരാജ്യങ്ങൾ ഒക്ടോബർ 1 അന്താരാഷ്ട്ര കോഫി ദിനമായി ആചരിക്കാൻ തീരുമാനിച്ചു. പിന്നീട് ഐക്യരാഷ്ട്രസഭയും ഒക്ടോബർ 1-നെ ഔദ്യോഗിക അന്താരാഷ്ട്ര കോഫി ദിനമായി അംഗീകരിച്ചു.
ലോകത്തിന്റെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ നേരത്തെ തന്നെ വ്യത്യസ്ത ദിവസങ്ങളിൽ ദേശീയ കോഫി ദിനങ്ങൾ ആചരിച്ചിരുന്നെങ്കിലും, കാപ്പിയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട രാജ്യങ്ങൾക്കും സംഘടനകൾക്കും ഒരുമിച്ച് ആഘോഷിക്കാവുന്ന ഒരു പൊതു ദിനം വേണമെന്ന ആശയത്തിലാണ് ഒക്ടോബർ 1 തിരഞ്ഞെടുക്കപ്പെട്ടത്. 2014 മാർച്ചിൽ ICO അംഗങ്ങൾ ഇതിന് ധാരണയിലെത്തി. 2015-ൽ മിലാനിൽ നടന്ന Expo 2015-നോടനുബന്ധിച്ചാണ് അന്താരാഷ്ട്ര തലത്തിൽ ദിനാചരണത്തിന് കൂടുതൽ ശ്രദ്ധ ലഭിച്ചത്.
ഐക്യരാഷ്ട്രസഭയുടെ പൊതുസഭ പിന്നീട് Resolution 80/248 പ്രകാരം ഒക്ടോബർ 1 അന്താരാഷ്ട്ര കോഫി ദിനമായി പ്രഖ്യാപിച്ചു. കാപ്പിയുടെ സാമ്പത്തിക, സാമൂഹിക, സാംസ്കാരിക, പരിസ്ഥിതി പ്രാധാന്യത്തെക്കുറിച്ച് അവബോധം വളർത്തുക എന്നതാണ് ദിനത്തിന്റെ പ്രധാന ലക്ഷ്യങ്ങളിൽ ഒന്ന്. കാപ്പി വെറും ഉണർവിനുള്ള പാനീയമല്ല. കാപ്പിക്കുരു കൃഷി ചെയ്യുന്ന കർഷകർ മുതൽ വിളവെടുപ്പ്, സംസ്കരണം, കയറ്റുമതി, റോസ്റ്റിംഗ്, ബാരിസ്റ്റാ സേവനം എന്നിവയിൽ ഏർപ്പെടുന്നവരിലേക്ക് നീളുന്ന വലിയൊരു തൊഴിൽശൃംഖലയാണ് കാപ്പി വ്യവസായത്തിനുള്ളത്.
ഇന്ത്യൻ കാപ്പിയുടെ ചരിത്രം കർണാടകയിലെ ബാബാ ബുദൻ ഗിരികളുമായി അടുത്ത ബന്ധമുള്ളതാണ്. Coffee Board of India പറയുന്നതനുസരിച്ച്, പതിനേഴാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ബാബാ ബുദൻ യെമനിൽ നിന്ന് കൊണ്ടുവന്ന ഏഴ് കാപ്പിക്കുരുക്കളാണ് ഇന്ത്യയിലെ കാപ്പി കൃഷിയുടെ തുടക്കവുമായി ബന്ധപ്പെടുത്തി പറയപ്പെടുന്നത്. പിന്നീട് ദക്ഷിണേന്ത്യയിൽ വാണിജ്യാടിസ്ഥാനത്തിലുള്ള കാപ്പിത്തോട്ടങ്ങൾ വികസിച്ചു. ഇന്ന് ഇന്ത്യയിൽ പ്രധാനമായും അറബിക്ക (Arabica), റോബസ്റ്റ (Robusta) എന്നീ രണ്ട് ഇനങ്ങളാണ് കൃഷി ചെയ്യുന്നത്. കർണാടക, കേരളം, തമിഴ്നാട് എന്നിവയാണ് പ്രധാന കാപ്പി ഉത്പാദന മേഖലകൾ. ആന്ധ്രാപ്രദേശ്, ഒഡിഷ, വടക്കുകിഴക്കൻ സംസ്ഥാനങ്ങൾ എന്നിവിടങ്ങളിലേക്കും കൃഷി വ്യാപിച്ചുവരുന്നു.
കോഫി ദിനത്തിൽ പരീക്ഷിക്കാവുന്ന ഇന്ത്യൻ കാപ്പികൾ
1. മോൺസൂൺഡ് മലബാർ
കേരളത്തിന്റെ മലബാർ തീരവുമായി ഏറെ ബന്ധപ്പെട്ട പ്രത്യേക കാപ്പിയാണ് Monsooned Malabar. കടൽമൺസൂൺ കാറ്റിന്റെ ഈർപ്പത്തിൽ കാപ്പിക്കുരുക്കുകൾ പ്രത്യേക രീതിയിൽ സംസ്കരിക്കുന്നതാണ് ഇതിന്റെ പ്രത്യേകത. ഈ പ്രക്രിയയിൽ കുരുക്കുകൾ വലുപ്പം കൂടുകയും നിറത്തിൽ മാറ്റം വരികയും acidity കുറയുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇതുവഴി മൃദുവായ, കനത്ത body ഉള്ള, വ്യത്യസ്തമായ രുചിയും സുഗന്ധവുമുള്ള കാപ്പി ലഭിക്കുന്നു. Coffee Board ഇതിനെ ഇന്ത്യയുടെ പ്രധാന specialty coffees-ലൊന്നായി കണക്കാക്കുന്നു.
2. ചിക്കമഗളൂർ കാപ്പി
കർണാടകയിലെ മലനിരകൾ ഇന്ത്യയിലെ പ്രധാന കാപ്പി പ്രദേശങ്ങളിലൊന്നാണ്. ഉയർന്ന പ്രദേശങ്ങളിലെ കാലാവസ്ഥയും തണലിൽ വളരുന്ന കാപ്പിത്തോട്ടങ്ങളും ഇവിടെ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന കാപ്പിക്ക് പ്രത്യേക സ്വഭാവം നൽകുന്നു. അറബിക്കയും റോബസ്റ്റയും ഇവിടെ കൃഷി ചെയ്യപ്പെടുന്നതിനാൽ വിവിധ രുചിപ്രൊഫൈലുകളിലുള്ള കാപ്പികൾ പരീക്ഷിക്കാം.
3. കൂർഗ് കാപ്പി
കർണാടകയിലെ കൂർഗ് അഥവാ Kodagu ഇന്ത്യയുടെ പ്രധാന കാപ്പി ബെൽറ്റുകളിലൊന്നാണ്. കാപ്പിത്തോട്ടങ്ങളിലെ തണൽമരങ്ങൾ, മഴ, ഉയരം, മണ്ണ് തുടങ്ങിയ ഘടകങ്ങൾ കാപ്പിയുടെ രുചിയെ സ്വാധീനിക്കുന്നു. 2025-ൽ Tata Starbucks കൂർഗിലെ മൂന്ന് എസ്റ്റേറ്റുകളിൽ നിന്നുള്ള estate-exclusive single-origin കാപ്പികൾ അവതരിപ്പിച്ചിരുന്നു. Karadibetta, Margolly, Nullore എന്നീ എസ്റ്റേറ്റുകളിൽ നിന്നുള്ള കാപ്പികൾക്ക് വ്യത്യസ്തമായ flavour profiles ആണെന്ന് കമ്പനി വ്യക്തമാക്കിയിരുന്നു.
4. നീലഗിരി കാപ്പി
തമിഴ്നാട്ടിലെ നീലഗിരി മലനിരകളും കാപ്പി കൃഷിക്ക് അനുയോജ്യമായ പ്രദേശമാണ്. ഉയർന്ന പ്രദേശങ്ങളിൽ വളരുന്ന കാപ്പിക്ക് സാധാരണയായി കൂടുതൽ സങ്കീർണമായ flavour profile ലഭിക്കാറുണ്ട്. Coffee Board ഉയർന്ന പ്രദേശങ്ങളിൽ വളരുന്ന കാപ്പികൾക്ക് പ്രത്യേക flavour, acidity സവിശേഷതകൾ ഉണ്ടാകാമെന്ന് വ്യക്തമാക്കുന്നു.
5. ബാബാ ബുദൻ ഗിരി കാപ്പി
ഇന്ത്യൻ കാപ്പിയുടെ ചരിത്രവുമായി നേരിട്ട് ബന്ധമുള്ള പ്രദേശമാണ് ബാബാ ബുദൻ ഗിരി. ഇന്ത്യയിലെ കാപ്പി കൃഷിയുടെ തുടക്കവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ചരിത്രപരമായ പ്രാധാന്യം ഈ പ്രദേശത്തിനുണ്ട്. അതിനാൽ ഒരു കപ്പ് കാപ്പിക്കൊപ്പം അതിന്റെ പിന്നിലെ ചരിത്രവും അറിയാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക് ഈ പ്രദേശത്തെ കാപ്പി പ്രത്യേക താൽപര്യമുണർത്തും.
6. ഇന്ത്യൻ ഫിൽട്ടർ കാപ്പി
ദക്ഷിണേന്ത്യയുടെ കാപ്പി സംസ്കാരത്തെ പറയുമ്പോൾ ഫിൽട്ടർ കാപ്പി ഒഴിവാക്കാനാകില്ല. കാപ്പിപ്പൊടി മെറ്റൽ ഫിൽട്ടറിൽ ഇട്ട് ചൂടുവെള്ളം ഒഴിച്ച് പതുക്കെ തയ്യാറാക്കുന്ന decoction-ലേക്ക് ചൂടുപാൽ ചേർത്താണ് പരമ്പരാഗത ദക്ഷിണേന്ത്യൻ ഫിൽട്ടർ കാപ്പി തയ്യാറാക്കുന്നത്. ചിക്കറിയുടെ ഉപയോഗം പല പരമ്പരാഗത ദക്ഷിണേന്ത്യൻ blend-കൾക്കും പ്രത്യേകമായ earthy bitterness, body എന്നിവ നൽകുന്നു. സ്റ്റീൽ ടംബ്ലറും ദബറയും ഉപയോഗിച്ച് ഉയരത്തിൽ നിന്ന് ഒഴിച്ച് നുരയുണ്ടാക്കി വിളമ്പുന്ന രീതിയും ഈ കാപ്പി സംസ്കാരത്തിന്റെ ഭാഗമാണ്.
അറബിക്കയോ റോബസ്റ്റയോ?
Coffee Board-ന്റെ വിവരങ്ങൾ പ്രകാരം ഇന്ത്യയിലെ കാപ്പിയുടെ ശ്രദ്ധേയമായ പ്രത്യേകത തണലിൽ വളർത്തുന്ന രീതിയാണ്. ഇന്ത്യൻ കാപ്പികൾ പൊതുവെ mild, കുറഞ്ഞ acidity, full-bodied taste, fine aroma എന്നിവയാൽ ശ്രദ്ധേയമാണെന്നും Coffee Board പറയുന്നു. കാപ്പിയുടെ രുചി beans-ന്റെ ഇനത്തിൽ മാത്രം ആശ്രയിക്കുന്നതല്ല. കൃഷിസ്ഥലത്തിന്റെ ഉയരം, മണ്ണ്, മഴ, തണൽ, വിളവെടുപ്പ്, processing method, roasting എന്നിവയെല്ലാം അന്തിമ കപ്പിന്റെ സ്വഭാവത്തെ സ്വാധീനിക്കുന്നു.
കാപ്പി: രുചിക്കപ്പുറം ഒരു സംസ്കാരം
പ്രഭാതത്തിലെ ആദ്യ കപ്പ് മുതൽ സുഹൃത്തുക്കളുമായുള്ള കൂടിക്കാഴ്ചകൾ വരെ കാപ്പി ഇന്ന് ജീവിതശൈലിയുടെ ഭാഗമാണ്. ഇന്ത്യയിൽ പ്രത്യേകിച്ച് ഫിൽട്ടർ കാപ്പിയും കാപ്പിത്തോട്ടങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ട സംസ്കാരവും ദക്ഷിണേന്ത്യൻ ഭക്ഷണ-സാമൂഹിക ജീവിതത്തിന്റെ ഭാഗമായിട്ടുണ്ട്. അതുകൊണ്ടുതന്നെ അന്താരാഷ്ട്ര കോഫി ദിനം ഒരു കപ്പ് കാപ്പി ആസ്വദിക്കുന്നതിനുള്ള അവസരം മാത്രമല്ല.
ആ കാപ്പിക്കുരു കൃഷി ചെയ്ത കർഷകനെയും അതിന് പിന്നിലെ അധ്വാനത്തെയും പ്രകൃതിയെയും കാപ്പിയുടെ സമ്പന്നമായ ചരിത്രത്തെയും ഓർക്കാനുള്ള ദിനം കൂടിയാണ്. ഈ കോഫി ദിനത്തിൽ പതിവ് കാപ്പിക്ക് പകരം ഒരു ഇന്ത്യൻ single-origin കാപ്പിയോ Monsooned Malabar-ഓ, അല്ലെങ്കിൽ പരമ്പരാഗത ദക്ഷിണേന്ത്യൻ ഫിൽട്ടർ കാപ്പിയോ പരീക്ഷിച്ച് നോക്കാം. ഓരോ കപ്പിനും പിന്നിൽ ഒരു പ്രദേശത്തിന്റെയും കർഷകന്റെയും സംസ്കാരത്തിന്റെയും കഥയുണ്ട്.
